પરિચય:
ભારતમાં જ્યાં મોટા ભાગના લોકો શાકાહારી છે અને તેઓ મોટાભાગે દૂધમાંથી બનેલા ડેરી ઉત્પાદનોને પસંદ કરે છે. દૂધ પોષણનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે અને તે પ્રોટીન અને કેલ્શિયમનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. દૂધના ઉત્પાદનમાં ભેળસેળ અને દૂધની બનાવટોના ખોટા દાવાઓને કારણે, ખાદ્ય નિયમનકારી એજન્સી FSSAI એ ભારતીય બજારમાં દૂધના ઉત્પાદનોની વિવિધ શ્રેણીઓ અને ધોરણો જારી કર્યા છે. 2017 અને 2018 દરમિયાન ભારતમાં માથાદીઠ દૂધની ઉપલબ્ધતા 375 ગ્રામ પ્રતિ દિવસ હતી પરંતુ હવે રિપોર્ટ કહે છે કે તે વધીને 592 ગ્રામ પ્રતિદિન થશે. ભારતમાં તમામ ડેરી ઉત્પાદનોને ટેકો આપવા માટે, સરકારે ઘણી માતાઓ અને ઘણી શ્રેણીઓ અપનાવી છે અને ઘણી પહેલ પણ કરી છે. ભારત તેના ડેરી ઉત્પાદનોની નિકાસ સિંગાપોર, નેપાળ, ઇજિપ્ત વગેરે દેશોમાં કરે છે.
FSSAI દૂધની વ્યાખ્યા:
દૂધ એ તંદુરસ્ત દૂધાળા પશુના સંપૂર્ણ દૂધ દોહવાથી મેળવવામાં આવતો સામાન્ય સ્તન્ય પ્રાણીઓમાં ગર્ભમાં રહેલા બચ્ચાની રક્ષા માટેનું આચ્છાદન છે. યુવાન સસ્તન પ્રાણીઓ અન્ય પ્રકારના ખોરાકને પચાવવામાં સક્ષમ બને તે પહેલાં દૂધ એ પોષણનો પ્રાથમિક સ્ત્રોત છે. દૂધ એ એક સંતુલિત ખોરાક છે જે સંતુલિત પ્રમાણમાં સંપૂર્ણ પોષણ પૂરું પાડે છે અને તે ચરબી, દૂધ પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. સૌથી સામાન્ય પ્રાણીઓ જેમાંથી દૂધ મેળવવામાં આવે છે તેમાં ગાય, ભેંસ, બકરી અને ઘેટાંનો સમાવેશ થાય છે. વિવિધ પ્રકારનાં પેકેજ્ડ દૂધમાં ફુલ ક્રીમ, સ્કિમ્ડ, ટોન, ડબલ-ટોન વગેરેનો સમાવેશ થાય છે, જે દૂધની ચરબી અને દૂધની ઘન સામગ્રીને આધારે છે. ભારતમાં દૂધની સામાન્ય બ્રાન્ડમાં મધર ડેરી, અમૂલ, ગોપાલજી, નંદિની મિલ્ક વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.
ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ એક્ટ, 2006 જણાવે છે કે મિલ્ક એન્ડ મિલ્ક પ્રોડક્ટ્સ ઓર્ડર, 1992ને આ એક્ટ હેઠળ બનાવેલા નિયમો તરીકે ગણવામાં આવશે. ફૂડ ઓથોરિટી, કેન્દ્ર સરકારની અગાઉની મંજૂરી સાથે અને અગાઉના પ્રકાશન પછી, સૂચના દ્વારા, પેટા-કલમ (1) માં ઉલ્લેખિત નિયમોમાં આ અધિનિયમના હેતુઓ પાર પાડવા માટે સુધારો કરી શકે છે.
પેકેજિંગ સંબંધિત દૂધ ઉત્પાદનો માટે જરૂરી માર્ગદર્શિકા:
FSSAI ધોરણો માટે વિશિષ્ટ પેકેજિંગ સંબંધિત કેટલીક મહત્વપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા નીચે આપેલ છે:
- દૂધ અને અન્ય દૂધ ઉત્પાદનોના સંદર્ભમાં ફરજિયાત નિયમ એ છે કે દૂધ અને દૂધની બનાવટોને પેકેજિંગ પૂર્ણ થયા પછી તરત જ સંગ્રહિત હેતુ માટે વિશિષ્ટ રૂમમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ.
- FSSAI અને ખાતર નિયમનકારી એજન્સી દૂધ અને દૂધ ઉત્પાદનોના સંગ્રહ જીવનનું સંચાલન કરવા માટે સીધી રીતે જવાબદાર નથી. તેમ છતાં ભારતમાં ફૂડ બિઝનેસ ઓપરેટરોએ આગળ આવવાની અને દૂધ અને દૂધ ઉત્પાદનના સંગ્રહ જીવન વિશે ઊંડાણપૂર્વકની વિગતો પ્રદાન કરવાની જરૂર છે. FSSAI કાર્યક્રમો ખોરાક અને દૂધના ઉત્પાદનને લગતા સલામતી ધોરણો અને નિયમોને જુએ છે અને તેમાં દૂધ ઉત્પાદકોનો પણ સમાવેશ થાય છે.
- સીલ કરવાની પ્રક્રિયા ફાઇલ કર્યા પછી તરત જ ચાલુ રાખવી જોઈએ અને જ્યાં અંતિમ હીટ ટ્રીટમેન્ટ ટેસ્ટ થઈ છે. દૂધના ઉત્પાદનને સીલ કરવા માટે, સીલિંગ સાધનોનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. આનાથી બાંયધરી આપવી જોઈએ કે બાહ્ય મૂળના કોઈપણ કમનસીબ અને પ્રતિકૂળ પરિણામો હોવા છતાં દૂધ સારી રીતે જાળવવામાં આવશે.
- કન્ટેનરમાં દૂધ ભરવા અને બોટલિંગ યાંત્રિક રીતે કરવામાં આવશે. આ ઉપરાંત કન્ટેનર સીલિંગ પણ યોગ્ય રીતે કરવું જરૂરી છે.
- આપણે જાણીએ છીએ કે દૂધ પરિવારની ડેરી પ્રોડક્ટ; આથી દૂધની વિવિધ વસ્તુઓ માટે પહેલાથી જ વપરાયેલ પેકેજિંગનો ફરીથી ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી. જો કે એવી પરિસ્થિતિઓમાં એક અવગણના છે જ્યાં સમાન કન્ટેનરને જીવાણુનાશિત અને સાફ કરવાથી અટકાવી શકાય છે.
દૂધ ઉત્પાદનોના ફાયદા:
- જો આપણે દૂધ કે દૂધની બનાવટોનો ઉપયોગ કરીએ તો આપણને ઘણા ફાયદા મળે છે જે નીચે મુજબ છે.
- જો આપણે સાબિત હકીકત વિશે વાત કરીએ, તો તે એ છે કે દૂધ અને દૂધની બનાવટોનું નિયમિત સેવન માનવીના હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે અને તેને મજબૂત અનુભવે છે.
- દૂધમાં પ્રોટીન અને કેલ્શિયમનો પૂરતો સ્ત્રોત હોય છે, તેથી દૂધ એક પોષક તત્વ છે. દૂધ વિવિધ સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે.
- દૂધમાં પ્રોટીનની હાજરી માનવ શરીરની રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે અને વૃદ્ધિ અને વિકાસને પણ સરળ બનાવે છે.
- જો તમે તમારા આહારમાં દૂધ અથવા દૂધની બનાવટોનો સમાવેશ કરો છો, તો તમારા હાડકા સંબંધિત રોગો ઘણી હદ સુધી ઠીક થઈ જાય છે અને તમે તે રોગોથી બચી શકો છો.
- દૂધ શરીરની પોષણની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે, તેથી તેમાં પ્રવાહી હોવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
દૂધ ઉત્પાદનો માટે FSSAI ધોરણો:
ભારતમાં દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનો માટે કેટલીક વિવિધ શ્રેણીઓ અને FSSAI ધોરણો છે જેમ કે:
-
વિશિષ્ટ રીતે ઓળખાયેલ દૂધ:
ગાય, ભેંસ, ભેંસ, ઊંટ અને બકરીની પ્રજાતિઓ માટે SNF અને ચરબી માટેના દૂધના ધોરણો અલગ છે. આ દૂધને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન, સ્ટારલાઈઝેશન, ઉકાળવા અથવા અતિ ઉચ્ચ તાપમાનની સારવારને આધિન કરી શકાય છે.
-
મિશ્રિત દૂધ:
આપણે ઉપર લખ્યું છે તેમ, આ દૂધને વિવિધ જાતિના દૂધના મિશ્રણથી દૂધનું મિશ્રણ કહેવામાં આવે છે અને સંયુક્ત દૂધ માટે ખાંડ અને ચરબીનું ધોરણ અનુક્રમે 4.5 ટકા અને 8.5 ટકા છે.
-
ટોન્ડ મિલ્ક, ફુલ ક્રીમ, સ્ટાન્ડર્ડાઇઝ્ડ મિલ્ક, સ્કિમ્ડ મિલ્ક અને ડબલ ટોન્ડ મિલ્ક:
આ પ્રકારના દૂધ માટે, દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનો કયા FSSAI રેગ્યુલેટર હેઠળ આવે છે અને તે ગાય ભેંસ વગેરે જેવા વિવિધ પ્રાણીઓના દૂધના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે.
-
પુનઃસંયોજિત દૂધ:
આ દૂધમાં દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનો માટે SAE ધોરણો અનુસાર સમાન દૂધની વસ્તુઓ બનાવવા માટે પીવાના પાણી સાથે અથવા વગર દૂધની ચરબી અને SNF સાચવેલ સ્વરૂપો છે.
-
પુનઃરચિત દૂધ અથવા દૂધ ઉત્પાદન:
દૂધ અને તેના સાંદ્ર અથવા સૂકા સ્વરૂપને પીવાના પાણીમાં ભેળવીને ઉત્પાદિત દૂધ. આ સામગ્રી અંતિમ દૂધ ઉત્પાદન બનાવવા માટે યોગ્ય પાણી અને નક્કર ગુણોત્તર પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે જરૂરી જથ્થો છે.
દૂધની પ્રક્રિયા કરતી વખતે સલામતી ધોરણોનું પાલન કરવું જોઈએ:
-
સામાન્ય:
સામાન્ય સલામતી ધોરણો જેમ કે ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઓપરેશન્સ, ફ્લો ડાયાગ્રામ્સ અને સ્ટાન્ડર્ડ ઓપરેટિંગ પ્રક્રિયાઓનું દસ્તાવેજીકરણ, અમલીકરણ અને ચોક્કસ ઑપરેશન સાઇટ પર પ્રદર્શન કરવામાં આવશે. સફાઈ, બહારના લોકો દ્વારા પ્રોસેસિંગ એરિયામાં પ્રવેશ, અધિકૃત ટેકનિકલ એક્સપ્રેસનું મોનિટરિંગ અને ઘણું બધું જે વિગતવાર આપવામાં આવ્યું છે.
-
પાણીની સારવાર અને વ્યવસ્થાપન:
દૂષિતતાના સ્ત્રોત બનતી સિસ્ટમોને ટાળવા માટે વોટર ટ્રીટમેન્ટ સિસ્ટમ્સની યોગ્ય જાળવણી મહત્વપૂર્ણ છે. જ્યારે પાણીનું પુન: પરિભ્રમણ અથવા પુનઃઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે સલામતી માટે કોઈ જોખમ ન હોવું જોઈએ, ખાતરનું ઉત્પાદન ઓછામાં ઓછું પીવાલાયક પાણી માટેની માહિતી જીવવિજ્ઞાનીઓની માર્ગદર્શિકાને મળતું હોવું જોઈએ, જળ શુદ્ધિકરણ પ્રણાલીના સંચાલન અને જાળવણીને વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવશે, માઇક્રોબાયલ દૂષણના જોખમને ઘટાડવા માટે પુનઃપરિભ્રમણ પદ્ધતિઓ જેમ કે યુવીનો ઉપયોગ, ગરમી અને રાસાયણિક સેનિટાઇઝેશનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
-
માપાંકન અને માપન, પરીક્ષણ અને પ્રક્રિયા નિયંત્રણ સાધનોનું નિરીક્ષણ:
દૂધની પ્રક્રિયા માટેના તમામ નકશા, પરીક્ષણ, પ્રક્રિયા નિયંત્રણ સાધનોને ઓળખવામાં આવશે અને તેમની કેલિબ્રેશન સ્થિતિ સાથે સમતળ કરવામાં આવશે. બધા પરીક્ષણ સાધનો દ્વારા ઓળખવામાં આવશે:
- વસ્તુની ઓળખ/સીરીયલ નંબર
- માપાંકિત/નિરીક્ષણ તારીખ
- કેલિબ્રેશન/નિરીક્ષણની નિયત તારીખ
-
એલર્જન મેનેજમેન્ટ:
મુખ્ય એલર્જન ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતું અનાજ છે; એટલે કે ઘઉં, રાઈ, જવ, ઓટ્સ, સ્પેલ્ડ અથવા તેમની કટોકટીની જાતો અને ઉત્પાદનો, આ એલર્જનનું સંચાલન અને નિયંત્રણ કરવા માટે તમામ એલર્જન પ્રોસેસિંગ અને સ્ટોરેજ એરિયામાં સંબંધિત સ્થાન પર પ્રદર્શિત થવું જોઈએ.
દૂધ એક નાશવંત ઉત્પાદન છે તેથી તેની પ્રક્રિયા કરતી વખતે અત્યંત કાળજી અને સાવચેતીનાં પગલાં જરૂરી છે. જો કોઈપણ દૂધ ઉત્પાદક એકમ આ માણસને અનુસરતું નથી, તો આ માર્ગદર્શિકા બિંદુઓની મદદથી ઉત્પાદનની યોગ્ય ગુણવત્તા અંતિમ ગ્રાહક સુધી પહોંચાડવી જોઈએ. તેને FSSAI લાયસન્સ માટે જવાબદાર ગણવામાં આવશે નહીં.
દૂધ ઉત્પાદન પેકેજિંગ માટે FSSAI માર્ગદર્શિકા:
- FSSAI એ દૂધની સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે દૂધ ઉત્પાદનના પેકેજિંગ માટે ઘણી માર્ગદર્શિકા જાહેર કરી છે. તકનીકી પ્રગતિને લીધે FSSAI દ્વારા દૂધ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોના ઓટો પેકેજિંગની મંજૂરી આપતા ઉચ્ચ તકનીકી અને સારી ગુણવત્તાવાળા મશીનોની રજૂઆત સાથે દૂધ ઉત્પાદનોના પેકેજિંગની નવી તકનીકનો વિકાસ થયો છે. ઘણા પ્રકારના પેકેજીંગ સાધનો અથવા મશીનો બજારમાં આવી ગયા છે અને આ મશીન દૂધને લાંબા સમય સુધી સાચવવામાં ખૂબ જ ઉપયોગી અને મદદરૂપ છે.
- દૂધના ઉત્પાદનો અને કેન, પાઉચ, બોટલ, કાર્ટન અને ટેટ્રા પેક સહિત અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ કરવા માટે વિવિધ પ્રકારની પેકેજિંગ સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સૌથી સામાન્ય રીતે પસંદ કરાયેલ પેકેજિંગ ફોર્મ સોફ્ટ પાઉચ છે અને તેની પાછળનું કારણ નીચે મુજબ છે -
- આ પેકેજીંગ ચુસ્ત છે
- સોફ્ટ પાઉચ પર્યાવરણીય રીતે સલામત છે
- સોફ્ટ પાઉચ સરળતાથી મેનેજ કરી શકાય છે
- FSSAI એ પુષ્ટિ કરવી પડશે કે તમામ નિયમો અને પ્રક્રિયાઓ ફૂડ પેકેજિંગ સલામતી અને ધોરણો સાથે સમાન છે. પ્રાથમિક ધ્યાન વેચાણ માટે તૈયાર પેકેટો પર હોવું જોઈએ જે નિયમોનું પાલન કરે છે. સીલ સાથે દખલ કર્યા વિના પેકેજિંગ સામગ્રી બદલવાની શક્યતાઓ માટે તેના દરવાજા બંધ હોવા જોઈએ.
- તાપમાનમાં વિવિધ ફેરફારો વચ્ચે સંગ્રહિત દૂધને રક્ષણ પૂરું પાડવા અને દૂધને યુવી કિરણોના સંપર્કથી બચાવવા માટે, થર્મોફોર્મ્ડ પ્લાસ્ટિકની બોટલો એક સારો ઉપાય છે.
FSSAI દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલ સર્વે:
"સર્વેલન્સ સર્વેક્ષણમાં દેશભરના 766 જિલ્લાઓને આવરી લેવામાં આવશે અને કવાયત દરમિયાન 10,000 થી વધુ નમૂનાઓ એકત્ર કરવામાં આવશે. આ હેતુ માટે બે એજન્સીઓ કાર્યરત છે," FSSAI સલાહકારે પીટીઆઈને જણાવ્યું હતું.
"ભારતીય ગુણવત્તા પરિષદ અને રાષ્ટ્રીય ડેરી વિકાસ બોર્ડ, વાણિજ્ય અને ઉદ્યોગ મંત્રાલય હેઠળની એક સ્વાયત્ત સંસ્થા, FSSAI માટે સર્વે હાથ ધરશે," પાંડાએ જણાવ્યું હતું.
તેમણે કહ્યું, "સર્વેના અવકાશમાં દૂધ, ખોવા, ચણા, પનીર, ઘી, માખણ, દહીં અને આઈસ્ક્રીમનો સમાવેશ થાય છે "પરીક્ષણ પરિમાણોમાં ભેળસેળ, સામાન્ય ગુણવત્તા અને રચનાના પરિમાણો, દૂષણો, એન્ટિબાયોટિક અવશેષો અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકોનો સમાવેશ થાય છે."
ખાદ્ય સુરક્ષા અને માનક નિયમોના પાલન માટે દેશમાં વેચાતા દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનોનું મૂલ્યાંકન કરવા અને ભેળસેળ માટેના હોટસ્પોટ્સને ઓળખવા માટે આ અભ્યાસ શરૂ કરવામાં આવ્યો હતો. "મોજણીનો એક ઉદ્દેશ્ય સુધારાત્મક પગલાંની વ્યૂહરચના ઘડવાનો છે," પાંડાએ કહ્યું.
તેમણે જણાવ્યું હતું કે દૂધ પસંદ કરવા પાછળનો તર્ક એ ખોરાકની સંસ્કૃતિમાં તેની અનિવાર્ય ભૂમિકા છે, પછી ભલે તે તાજા પ્રવાહી તરીકે હોય કે પછી પ્રોસેસ્ડ ડેરી પ્રોડક્ટ તરીકે.
નિયમનકારે 2011 થી દૂધ અને દૂધની બનાવટો પર પાંચ સર્વેક્ષણો હાથ ધર્યા છે. FSSAI એ 2022 માં 12 રાજ્યોમાં દૂધ સર્વેક્ષણ હાથ ધર્યું હતું, જેમાં 10 રાજ્યોનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં ગઠ્ઠો ચામડીનો રોગ (LSD) પ્રચલિત હતો. તહેવારો દરમિયાન બજારમાં વેચાતી દૂધની બનાવટોની સલામતી અને ગુણવત્તાનું સાચું ચિત્ર સમજવા માટે તેણે પાન ઈન્ડિયા મિલ્ક પ્રોડક્ટ્સ સર્વે, 2020 પણ હાથ ધર્યું હતું.
એકંદરે, 2020ના અભ્યાસ માટે દેશભરના 542 જિલ્લાઓમાંથી સંગઠિત અને અસંગઠિત ક્ષેત્રોમાંથી 2,801 દૂધ ઉત્પાદનના નમૂના લેવામાં આવ્યા હતા.
આ ઉત્પાદનોની જંતુનાશક અવશેષો, ભારે ધાતુઓ, પાકના દૂષકો અને મેલામાઇન સહિત તમામ ગુણવત્તા અને સલામતી ધોરણો માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું.
નિષ્કર્ષ:
ડેરી ફૂડ ઉદ્યોગને ટેકો આપવા માટે, FSSAI વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનો અને દૂધ માટે વિવિધ માર્ગદર્શિકા અને નિયમો સાથે બહાર આવ્યું છે. આ ઉપરાંત, અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું હતું કે વર્ષ 2022 સુધીમાં ભારતમાં દૂધનું ઉત્પાદન 300 મિલિયન ટન સુધી પહોંચી જશે. દૂધ અને દૂધની બનાવટો માટે FSSAI લાયસન્સ મેળવવું આવશ્યક છે અથવા તમે તમારા વ્યવસાયના ટર્નઓવરના આધારે FSSAI નોંધણી માટે પણ અરજી કરી શકો છો. FSSAI દ્વારા દૂધ અને દૂધની બનાવટોનું પરીક્ષણ કરવા માટે ઘણા સર્વે કરવામાં આવે છે.
